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      民以食為天，在幾千年的文化發(fā)展中，先輩們將飲食文化不斷發(fā)展，形成了獨(dú)特的中國(guó)飲食文化。中國(guó)飲食文化博大精深，今天，讓我們走進(jìn)素食文化傳統(tǒng)與餐桌禮儀，更深入地了解飲食文化吧。

 

 

素食傳統(tǒng)

 

 

      素食在中國(guó)有深厚的傳統(tǒng)。《墨子》記載：“古之民未知為飲食時(shí)，素食而分處”，清人孫詒讓注：“素食，謂食草木”。素食又稱“蔬食”，《禮記》曰：“山林藪澤，有能取蔬食”，東漢鄭玄注：“草木之實(shí)為蔬食”。素食自古以來是中華文明的飲食傳統(tǒng)，中國(guó)以及整個(gè)東亞，飲食皆以谷物和蔬菜為主，與西方以肉為主的飲食習(xí)慣是不同的。舌尖之上是對(duì)美的品味，舌尖之下是文化精神的傾向。中國(guó)古代素食傳統(tǒng)有著深厚的國(guó)學(xué)蘊(yùn)涵，飽含著動(dòng)物關(guān)懷精神，包括愛惜、同情和敬畏。其中敬畏之心，是相對(duì)于現(xiàn)代動(dòng)物倫理所獨(dú)有的精神特質(zhì)。

 

      “親親而仁民，仁民而愛物”，將動(dòng)物視為生活資源，但懷愛惜之情有節(jié)制地取用，是古代中國(guó)關(guān)懷動(dòng)物的主流思想。熟知的典故，如成湯“網(wǎng)開一面，德至禽獸”、子曰“釣而不綱，弋不射宿”等，主張有節(jié)制地捕獵動(dòng)物。再如“黿鼉、魚鱉、鰍鱔孕別之時(shí)，罔罟毒藥不入澤”(《荀子·王制》)，強(qiáng)調(diào)取用動(dòng)物應(yīng)符合其生長(zhǎng)節(jié)律。這些規(guī)定皆保護(hù)了動(dòng)物資源的繁衍生息，有重要的生態(tài)意義。作為漢代施政精神的《鹽鐵論》指出，“夫一豕之肉，得中年之收，十五斗粟，當(dāng)丁男半月之食”。深刻揭示了畜養(yǎng)動(dòng)物的成本可以養(yǎng)育更多人，動(dòng)物食料的成本遠(yuǎn)高于植物食料。這種近乎現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)的思想盡可能地避免了植物能量以動(dòng)物能量的形式集中供給少數(shù)人，在古代中國(guó)保障了更多人免于饑饉而得以生存。

 

     愛惜動(dòng)物是“仁心”，為政者以愛惜動(dòng)物作為施行仁政的表態(tài)，在后世已成中國(guó)政治傳統(tǒng)。如北魏孝文帝“至十五，便不復(fù)殺生，射獵之事悉止”，唐文宗下《禁弋獵敕》“保茲懷生，下遂物性”，以至北宋前期在短短幾十年中頻發(fā)包括《禁采捕詔》《禁屠牛詔》《放鷹犬詔》等十道涉及動(dòng)物保護(hù)的詔令。動(dòng)物生態(tài)倫理的政治化，是古代中國(guó)生態(tài)倫理的重要特征。對(duì)動(dòng)物的惻隱之心，是在思維深處對(duì)“渾然與物同體”的默會(huì)體認(rèn)。只有默會(huì)了鳥獸的疼痛恐懼與我的疼痛恐懼是同一個(gè)疼痛恐懼，鳥獸的生命與我的生命是同一個(gè)生命，“視天下無一物非我”，方才會(huì)有發(fā)自情感深處的呼應(yīng)。在此意義上，同情是一種超越語(yǔ)言的直接認(rèn)知，這在中國(guó)哲學(xué)中稱為“良知”，即一種不假思索的善意。《易傳·系辭上》對(duì)這種相感相通的精神超越性作了最高肯定：“易，無思也，無為也，寂然不動(dòng)，感而遂通天下之故。非天下之至神，孰能與于此！”

 

 

餐桌禮儀

 

餐桌禮儀。顧名思義，就是指在吃飯用餐時(shí)在餐桌上的禮儀常識(shí)，餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，是孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。（中西方餐桌禮儀有所差別，在此我們只了解中國(guó)的餐桌禮儀）

 

      餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是曾經(jīng)任魯國(guó)祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

 

古代禮儀

 

       作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí)，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)。客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在中國(guó)大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

 

       清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

 

 

 

基礎(chǔ)篇

 

 

      第一，入座的禮儀。先請(qǐng)客人入座上席，在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座。入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰鍪裁错懧晛恚膊灰鹕碜邉?dòng)。如果有什么事要向主人打招呼。

 

      第二，進(jìn)餐時(shí)。先請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要出聲響。喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物發(fā)出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的。特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

 

      第三，進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說一聲“真不好意思”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)?rdquo;之類的話以示歉意。

 

      第四，如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的。如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人、客人的話，每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子，以表示對(duì)他們的重視。

 

      第五，吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時(shí)將它放到自己的碟子里或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。

 

      第六，要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話以調(diào)和氣氛。不要光著頭吃飯不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。

 

      第七，最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時(shí)，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

 

     第八，要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主，或是以吃飯為主。如果是前者，在安排座位時(shí)就要注意把主要談判人的座位相互靠近。如果是后者，只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了，把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。

 

      第九，最后離席時(shí)，必須向主人表示感謝，或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客以示回敬。