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現在餐飲管理的新理念是運用市場經濟的原則，不再是早期的規劃時代，顧客消費的選擇性小，不合理的消費導致早期的餐飲經營者“按部就班”。工地已取得《健康合格證》的從業人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續工作，健康證超過一年者，視為無證。食材配送所謂的自由就餐模式就是：消費者在飯堂用餐前，可自由選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費；食品包含套餐、單個全葷、小炒、面點擋、小吃、麻辣燙等等；飯堂需制定最低餐費標準，以保證員工自由選擇自由消費的權益。凈菜配送在上班時間，飯堂主管應深入現場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關注分餐情況，并處理好工廠員工反應的問題；堅決杜絕現場主管，上班時間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場工作。 由于以前的餐飲市場供不應求，而今天的餐飲市場已經從賣方市場轉移到買方市場，消費者消費觀念也正在成熟。 因此，根據筆者的觀點，餐飲業的經營管理應實行“計劃管理”。 所謂“計劃”管理，就是從餐飲的準備、設計到中長期管理，都應該有組織、有計劃地進行。 根據作者的觀點應從以下幾個方面進行..

一、市場經營的 定位

市場研究和分析，建立了食品和飲料，首先要進行市場調研，良好的市場地位。因為這兩個操作是一種非市場的消費者都領先的食品和飲料的消費市場，所以以后之前餐飲經營者一頓位決定應該發展“的市場經營計劃”放在首位，并考慮下列事項，那么這家餐廳的定位。

　　1、當地的 飲食行為習慣以及愛好：包括：菜品的 原料、配料是否便采購。當地人對菜肴的 口味發展要求，制作教學方式的 接受教育程度，價格可以接受學習能力等。

2.就餐人員的用餐形式；當地消費市場的消費結構趨于什么樣的狀態，主要是商務宴請或公款消費或家庭居多..

3，吃運輸人員;這一點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置，是否有利于消費者的餐方便。

　　4、就餐工作環境的 布置，因為我們幾年前的 “非典”以后，人們對就餐環境的 需求進行更多，尤其是用餐文化環境的 空氣流通、用餐時間空間及日常生活清潔生產衛生服務是否有足夠的 措施。

綜上所述，說明一家餐廳只能滿足一部分顧客的需求，必須分析自己的能力條件，分析當地市場對餐廳的競爭對手是一種威脅，仔細確定餐廳的顧客主導群體是哪一類..

二、經營場所的 布置

確定上述因素后，有必要制定出現場前提，下面的工作是需要考慮的布局時代的標志內容：

　　1、廚房的 設備進行配置與餐位的 配比；

2.廚房菜肴和地板服務；

3，衛生防疫設施，設備配置;

　　4、水、電、照明的 引入及控制；

三、人員

餐飲業的商業成功，硬件已經成為定局之后，依賴于餐廳的經理。在批準后確定自己的企業網站的定位和布局餐廳應在各級組織。如何使餐飲經營者嗎？這是雇主的問題。雇主必須首先制定就業計劃，選擇和使用目的各崗位人員。工作了這家餐廳的適合人體組織架構。